Die Umgebungsanalyse und -kontrolle erfolgt in 3 Segmenten:
Eingehendes Rohmaterial ist auf natürliche Mikroflora zu analysieren bevor es in den Fertigungsprozess integriert werden kann
Während der Lebensmittelverarbeitung (Erwärmungsprozess..)
oder durch "Stress" können Mikroorganismen geschädigt werden
Für bestimmte Formen der Lebensmittelverarbeitung
werden dem Prozess Mikroorganismen hinzugefügt (Fermentierung,…)
Endprodukte werden - unter anderem auf Verderb und pathogene
Mikroorganismen und Toxine - kontrolliert.
Umgebungskontamination kann durch den Prozess über Luft, Oberflächen
und Menschen erfolgen.
